■ くわい ■ くわいのこだわり 　くわいは田んぼで作られています。除草作業は手で行われますが、除草を行うことによって、くわいが植わっている周辺の土壌を耕うんすることになり、品質の高いくわいを作ることにつながります。機械や薬を使わない除草。これがこだわりです。 　 　 くわいのものがたり 天正14年（1590）に豊臣秀吉が、京都を外敵から守るために周囲に御土居を築いたが、その土を掘ったあとが東寺付近を中心に湿地となり、そこに「藍」を作り、その裏作に導入されたと言われている。水稲の代かき田に7月中旬に定植し、12月上旬に収穫する。掘り取りは人力により特殊なクワで行われ重労働である。 <特徴・用途> 品種には、青くわい、白くわい、吹田くわいがあるが、京都で古くから栽培されているのは、青くわいで、藍色の濃いものが品質が良い。アクがあるので、アク抜きをして煮物、鍋物に用いる。 全農京都ホームページに掲載の文章・記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。 著作権は全農京都またはその情報提供者に帰属します。 Copyright (C) 2004 Zen-Noh KYOTO. All rights reserved.