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■ 京たけのこのこだわり |
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竹やぶとたけのこ園（竹林）は違います。たけのこ園(竹林)は年間を通じて周到な管理が行われています。そのため、一目見ただけで違いを理解できます。また、土質や地形が大切で何処でも作れるものではありません。
親竹の芯止めと更新により、風通しをよくし、病害虫の発生を防ぐとともに、たけのこの芽を守ります。また、白くておいしいたけのこ作るため、収穫時にたけのこが地表に伸びてくる前に収穫を行います。これらの技術、すべてがこだわりの技術です。 |
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承応3年（1654）宇治黄檗山万福寺に明国の僧隠元が孟宗竹の母竹を携えて来日し、これが西山の麓一帯に定着し、たけのこが食されるようになったといわれている。12月〜1月に畑一面に稲わらを敷き、その上に3〜5ｃｍの客土を行い、3〜5月に収穫する。
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<特徴・用途>
京たけのこは、地面の下にある間に掘り取るので、皮が白くて中身が軟らかく味がよい。わかめと煮た若竹煮は、京たけのこの特味を生かした代表的な料理である。
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